ECC New York marque également les retrouvailles avec Nico de Soto, qui a commencé avec le groupe en tant que chef barman à Experimental Cocktail Club Paris, puis à ECC Chinatown à Londres et ECC Lower East Side à New York.
Depuis, il a ouvert Mace à New York, Danico à Paris et Wacky Wombat à Londres, parcourant le monde dans une quête insatiable de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques. Nico concevra les menus des boissons de Experimental Cocktail Club, qui comprendront des classiques tels que Old Cuban, St Germain des Près et Kota Ternate, ainsi que des nouveautés surprenantes utilisant la clarification, la carbonatation et la lacto-fermentation.